Tynnkake på gammelmåten (3 av 3)

Dette er siste del av artikkelen fra Holøya. Her finner du også søstrenes oppskrift på tynnkake og flatbrød. - For øvrig kan journalisten, Hans Løvmo, som skrev artikkelen i 2005, opplyse sollia.net om at dette var det aller siste året Eldbjørg, Goro og Astrid var samlet for å bake tynnkake i pannhuset på Holøya.

DET ER TRIVELIG å bake sammen, forteller Goro. Det er alle søstrene hjertens enig i. De fortsetter å minnes glade dager på setra.
Det er mange år siden Goro leverte kua nå, men hver sommer må hun opp på Nysetra å lage gubbost. En lokal seterspesialitet i Stor-Elvdal som er svært populær. Hun leier ut setra si til to yngre gardbrukere i dag.
Eldbjørg og Astrid kjernet smør og ystet ost en mannsalder før de fikk vei og tankbilhenting på Holøyet i Atndalen. 

Men det er en annen historie. Når undertegnede forlater Øiseth og det lyse, varme og trivelige pannhuset, har mørket forlengst senket seg over den stille grenda. Drømmen om å få et blinkskudd av tre trivelige budeiene med kjevle og trau, unnskyld nøle, under armen er begravet for lengst. Men for all del, dagen sammen med de tre trivelige Atnosen-jentene og sirupstynnkaka i pannhuset på Øiseth ville jeg aldri ha vært foruten.

OPPSKRIFTER

TYNNKAKE

Tynnkakedeig
4 liter melk
2 liter vann
2 kg margarin
4,5 kg hvetemel
0.5 kg rugmel
1 strøken ss salt

Melk, vann og margarin kokes. Melet siktes. Slå i kokende væske i melet og kna det inn. Deigen knas noen turer til den er kald. Da eltes den sammen til en klump og dekkes til. Hvetemel til bremel. (det en bruker når en baker ut leiver.)

Smoning
1,5 liter melk
1,25 kg lys sirup
1 kg sukker
3 ts toppede med kardemomme
3 liter fløte
6 toppede ss. hvetemel

1,2 liter melk kokes. 3 dl melk blandes til hvetemeljevning. Den slåes i kokende melk, deretter tilsettes sirup. Kardemommen blandes i sukkeret og blandes i. Tilsett så fløten. Blandes godt og settes til avkjøling. (bruk helst melk og fløte fra gården)

FLATBRØD

4 kg rugmel fin
2 kg grov sammalt hvete
2 toppede ss salt
7.5-8 liter kokende vann.
Noe hvetemel.

Bland mel og salt, tilsett kokende vann som knas inn. Deigen eltes noen turer til den blir kald. Eltes sammen til en klump. Strø over noe hvetemel, og legg over et pledd. La den stå kjølig til neste dag.

Noe hvetemel knas inn før baking. Fint byggmel brukes til bremel.

"Tynnkake på gammelmåten" del 1 publisert 9. november 2024 
"Tynnkake på gammelmåten" del 2 publisert 12. november 2024